Brokolicová polievka

Potrebujeme:

• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 malá cibuľa, nakrájaná na kocky
• ½ šálky nakrájaného zeleru
• ⅓ šálky nakrájanej mrkvy
• 1 brokolica, stonky nakrájané na kocky, ružičky nakrájané na kúsky
• 1 malý zemiak, nakrájaný na kocky (1 šálka)
• 4 strúčiky cesnaku, rozpučiť
• 4 šálky zeleninového vývaru
• 3 šálky chleba nakrájaného na kocky
• ½ šálky surových kešu orieškov
• 1½ čajovej lyžičky jablčného octu
• 1/2 čajovej lyžičky dijonskej horčice
• ¼ šálky čerstvého kôpru
• 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy
• 3/4 čajovej lyžičky morskej soli
• čerstvo mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C a 2 malé plechy vyložíme papierom na pečenie.
2. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej na strednom ohni. Pridáme cibuľu, zeler, mrkvu, brokolicové stonky, soľ a korenie a restujeme približne 10 minút. 
3. Pridáme zemiaky a cesnak, premiešame, prilejeme vývar a varíme 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Necháme mierne vychladnúť.
4. Odložíme si 1 šálku brokolicových ružičiek, aby sme ich mohli opiecť ako prílohu k polievke. Zvyšné ružičky vložíme do parného koša a postavíme nad hrniec s 1 cm vody. Vodu privedieme do varu, prikryjeme a necháme variť 5 minút, kým brokolica nezmäkne.
5. Medzitým položíme vyhradené ružičky brokolice a kocky chleba na plech na pečenie. Pokvapkáme olivovým olejom a štipkou soli a pečieme, kým chlieb nie je chrumkavý a brokolica mäkká a na okrajoch zhnednutá, 10 až 15 minút.
6. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme kešu oriešky, jablčný ocot a horčicu a rozmixujeme na krémovú konzistenciu. Pridáme sparené brokolicové ružičky, kôpor a citrónovú šťavu a pulzujeme, kým sa brokolica nezmieša, ale zostane stále drobivá. Polievka by mala byť hustá; ak je príliš hustá, pridáme 1/2 šálky vody, aby sme ju zriedili na požadovanú konzistenciu.
7. Polievku dochutíme a podávame v miskách s opečenou brokolicou a krutónmi navrchu.

Dobrú chuť.