Dúhový tanier s pečenou zeleninou

Potrebujeme:

• 3-4 stredne veľké baby zemiaky (nakrájané na 1/4-palcové kolieska)
• 1/2 veľkého sladkého zemiaka (so šupkou / nakrájaného na 1/4-palcové kolieska)
• 2 veľké mrkvy (rozpolené a nakrájané na tenké plátky)
• 1 stredne veľká červená repa (nakrájaná na 1/8-palcové kolieska)
• 4 stredne veľké reďkovky (prekrojené na polovicu alebo štvrtinu)
• 2 PL olivového oleja
• 1 lyžička kari korenia 
• 1/2 lyžičky morskej soli 
• 1 šálka kapusty (nakrájaná na tenké plátky)
• 1 stredne veľká červená paprika (nakrájaná na tenké plátky)
• 1 šálka brokolice (nahrubo nakrájaná)
• 2 šálky nakrájaného zeleného listového šalátu alebo kel 

Na dozdobenie:

• 1 citrón (odšťavený ~3 PL)
• 2 PL tahini 
• 2 PL konopných semienok 
• 1/2 avokáda 

Príprava:

Predhrejte rúru na 200°C a vyložte dva plechy papierom na pečenie.

Na jeden plech pridajte zemiaky, sladké zemiaky, mrkvu, červenú repu a reďkovky a pokvapkajte polovicou oleja (alebo vody), kari korenia a morskej soli. Premiešajte, aby sa spojili. Pečte celkovo 20-25 minút, alebo kým je zelenina zlatohnedá a mäkká.

Na druhý plech pridajte kapustu, papriku a brokolicu. Pokvapkajte zvyšnou polovicou oleja (alebo vody), kari korenia a morskej soli. Premiešajte, aby sa spojili.

Keď je prvý plech v rúre 10 minút, pridajte do rúry druhý plech a pečte celkovo 15-20 minút. V posledných 5 minútach pečenia pridajte na oba plechy zelený listový šalát alebo kel a pečte ich, kým nezmäknú a nezískajú jasne zelenú farbu.

Pri podávaní zeleninu rozdeľte na taniere, ozdobte avokádom a dochuťte citrónovou šťavou, tahini, konopnými semienkami a ďalšou morskej soli. Môžete tiež ozdobiť akýmikoľvek čerstvými bylinkami, ktoré máte.

Zvyšky skladujte zakryté v chladničke 3 – 4 dni. Znovu zohrejte v rúre alebo na sporáku na miernom ohni, kým nie je horúci.

Dobrú chuť!

Recept inšpirovaný: https://minimalistbaker.com/roasted-rainbow-vegetable-bowl-30-minutes/