Pečené batáty s guacamole a fazuľou

Budeme potrebovať:

• 1 lyžička olivového oleja
• 2 batáty
• 1 veľké avokádo
• šťava z 1 limetky a 2 kolieska
• 1 čili paprika – zbavená jadierok a nakrájaná nadrobno (pri tráviacich problémoch čili vynechajte)
• 2 paradajky – nakrájané nadrobno
• vňať koriandra – listy nahrubo nasekané
• 1 malá červená cibuľa – nadrobno nakrájaná
• 1 konzerva červenej fazule – scedená

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 200°C (s ventilátorom), sladké zemiaky po obvode narežeme, potrieme olejom a dáme rovno na plech do rúry. Pečieme 45-60 minút, kým nie sú po celej dĺžke mäkké.
2. Medzitým v malej miske roztlačíme avokádo s limetkovou šťavou, potom vmiešame čili, paradajky, koriander a cibuľu.
3. Na panvicu dáme pár lyžíc vody a zohrejeme fazuľu.
4. Upečené batáty vyberieme z rúry, prekrojíme na polovicu, pridáme fazuľu a guacamole. Podávame s kolieskami limetky.

Dobrú chuť.

Recept inšpirovaný: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/sweet-potato-jackets-guacamole-kidney-beans